麺の配合

昨日は、店長が麺茹で場で調理！
期待が募る！私は店長の茹でた麺がもっとも好きです。
しかし、前回も感じたのですが麺のぷりぷり感がたりない。。。。
根拠なしですが、茹で方も問題でなく、材料の配合が変わっている気もします。
小麦高で値上げせず頑張っているので配合を変えたのでないかと心配していまいます。
私は大勝軒十五夜のラーメンなら1000円まで値上げに付合う覚悟です。
今度、つけ麺で試してみます。